Pasta, Cooks and Co

Comme vous l'aurez constaté, peu de billets cette semaine mais semaine très chargée pour le petit cuisto....je croise des doigts pour pouvoir vous cuisiner de bons petits plats online !

Merci de votre fidélité.

La mangue est un fruit que j'aime tout particulièrement pour son goût, sa douceur, sa fermeté et surtout pour ses qualités nutritionnelles.
Après l'avoir cuisiné en dessert, il m'est venu en tête de l'accompagner de mets salés; et ces Penne duo Mangue/Piment et noix de saint Jacques sont un exemple de plats qui allient la douceur de la mangue au caractère du piment.

Tenez, les ingrédients pour 4 personnes :

- 600 gr de Penne ( Barilla, Divella, De Cecco ).
- 2 mangues.
- 1/2 cuillère à soupe de piment d'Espelette.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
- 1,5 cm de gingembre frais.
- 3 brins de ciboulette.
- 12 belles noix de saint Jacques.
- 1 noix de beurre.
- Sel, poivre.

Nous allons tout d'abord constituer la sauce qui liera les penne.
Pour ceci, mixer la mangue au mixeur électrique jusqu'à obtention d'un liquide un peu épais.
Rajouter le vinaigre balsamique et le gingembre préalablement haché grossièrement. Saler et poivrer.
Re mixer jusqu'à une consistance plus légère et liquide.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Réserver.

Dans une poêle, déposer la noix de beurre et ajouter les noix de saint Jacques.
Les faire dorer en les retournant toutes les 20 secondes.
Quand les noix sont cuites, verser dans la poèle la sauce constituée précédemment.
Laisser à feu doux quelques minutes.

Ciseler un piment d'Espelette et intégrer le au mélange précédent et rajouter les autres piments entiers.

Pendant ce temps, verser les penne dans une marmite d'eau salée et huilée ( une cuillère à soupe d'huile d'olive dans l'eau pour éviter que les pâtes ne collent) et reter proche afin de mélanger pour les cuire uniformément.
Une fois Al dente, les verser rapidement dnas la poèle.

Mélanger et dresser dans les assiettes.

Buonoooo appetito !

Je vous vois venir Messieurs ... de jolie demoiselles italiennes en train ... et non ! les petites gâteries italiennes ne sont pas des fantasmes mais de petits biscuits à base d'amande, les Amaretti !


Délicieux avec le thé ou le café, ils sont parfait pour partager des petits moments entre amis ou en amoureux.



Aller, je vous donne la recette pour 4 personnes :

- 350 gr de poudre d'amande.
- 4 blancs d'oeufs.
- 300gr de sucre.
- Zeste de citron.

Dans un grand saladier, monter les blancs en oeuf avec une pincée de sel et en incorporant un maximum d'air à l'aide d'un batteur électrique, verser au fur et à mesure le sucre.
Tout en continuant le mélange, verser peut à peu la poudre d'amande et le zeste de citron râpé.

Avec la pâte obtenue, former des petits boules et déposer les sur une plaque beurrée au four.
Laisser cuir à température modérée (150°) et les retirer dés qu'il prennent une couleur brune.

Buono appetito !

Il fut longtemps 'cantonnais' aux régions asiatiques mais se cultive maintenant dans la plaine du Põ et fait la fierté des Italiens...

Il, le riz bien sûr, est presque autant consommé en Italie que les pâtes et sert entre autre à la préparation des fameux Risotto.
Pour la préparation du risotto, il existe 5 variétés de riz qui se trouve tous dans le commerce et dans l'ordre du meilleur au moins bon:

Carnaroli
Arborio
Vialone
Baldo
Marateli

Tiens d'ailleurs, ce post est une base dans la préparation d'autres recettes plus savoureuses alors voici donc la recette du Risotto classique !

Hop la boum les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le bouillon végétal :

- 1 litre et demi d'eau.
- 1 carotte.
- 1 petit oignon.
- 1 gousse d'ail.
- 1 pied de persil sans les feuilles.
- 1 pied de céleri sans feuilles.

ou pour les plus pressés, feignants, sans ces ingrédients,

- 1 litre et demi d'eau.
- 1 cube de bouillon de légume ( la marque peu importe ).

Pour le risotto :

- 350 gr de riz arborio, ou Carnaroli ... ma foi le meilleur choix tant par son goût que par sa teneur en amidon parfait qui produit un risotto collant mais pas trop gluant.
- Une noix de beurre.
- 1/2 oignon coupé finement.
- Grana padano en poudre.
- 1 verre de vin blanc.
- Sel.

Remplir une cocotte avec l'eau froide.
Après avoir lavé et coupé grossièrement les légumes, les déposer dans la cocotte et porter à ébullition.
Réduire progressivement l'intensité de la flamme lorsque l'eau se teinte légèrement puis laisser 30 minutes à feu moyen.
Ne surtout pas SALER le bouillon ...le céleri s'en chargera.

Ensuite dans une casserole en Téflon, déposer la noix de beurre puis l'oignon.
Mélanger sans faire brunir l'oignon.
Saler.
Ajouter 2 louches de bouillon et laisser évaporer un maximum.
Rajouter ensuite le riz tout en remuant.

A partir de ce moment, éteignez la télé, vous n'allez plus pouvoir vous décoller de la casserole ... il va falloir remuer les amis !

Continuer à remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide. Attention à ne pas faire adhérer le riz aux parois de la casserole.
Ajouter le vin blanc. Remuer jusqu'à complète absorption du vin.
Ajouter une louche de bouillon. Remuer jusqu'à que le bouillon soit complètement absorbé.
Répéter l'opération plusieurs fois jusqu' à l'utilisation complète du bouillon.

Une fois le riz cuit, ajouter le fromage.

Et voilà ... et après bien sûr vous pouvez agrémenter cette base des ingrédients qui vous font saliver !

... pour une recette qui aurait pu être italienne ... si la vanille était originaire d'Italie !

Oui mais non, il faut bien en laisser aux autres quand même !
Des voisins très sympathiques, après un voyage à l'île Maurice, sont rentrés de ce beau pays avec un cadeau, des gousses de vanille Bourbon, et des belles en plus !

Alors de suite je n'ai pu résister à concocter un plat sucré salé aux saveurs Italo/Mauriciennes, ce qui a donné des Dés de thon rouge saveur vanille et ses tagliatelles de légumes au vinaigre Balsamique.

Un régal pour mes papilles et celles de mes convives du soir qui en redemandent d'ailleurs !
Aller sans tarder, pour les amateurs de poisson, voici les ingrédients pour 4 personnes :

- 500gr de thon coupé de façon épaisse.
- 2 carottes assez longues.
- 3 petites courgettes (pour éviter un maximum de graines)
- 1 citron.
- 2 gousses de vanille.
- 8 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- 5 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique.
- 15 gr de sucre.
- Basilic frais.
- 2 gousses d'ail.
- Feuilles de Coriandre hachées (vous pouvez en trouver tout prêt dans la marque 'Jardin du midi').
- Sel et poivre.

Il va falloir procéder en 3 fois pour cette recette : la marinade pour le thon, la préparation pour les légumes et la cuisson des éléments séparés.

La marinade pour le thon :

Dans une assiette creuse ou plat creux, presser le citron, verser 6 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
A l'aide d'un couteau fin, couper les gousses de vanille délicatement dans le sens de la longueur et récupérer en grattant avec la tranche du couteau les petites graines noires à l'intérieur (ce sont elles qui délivrent les saveurs de la vanille si bien connues).
Mélanger ces graines avec la préparation précédente.
Rajouter 3/4 feuilles de basilic frais.

Déposer le thon découpé préalablement en dés épais dans la marinade et mélanger. recouvrir le plat d'un film étirable (éviter le papier aluminium).
Laisser reposer au frais 1h30.

La préparation pour les légumes :

Dans un plat creux, déposer 2 cuillères d'huile d'olive, les gousses d'ails coupées finement et 1/2 cuillère à café de coriandre hachée. Mélanger et réserver.

Pendant ce temps, à l'aide d'un économe ou pour les plus outillés avec une mandoline, trancher dans le sens de la longueur des tagliatelles de carottes et courgettes.
Ne garder que les tranches propres et nettes. Pour les carottes, inutile de s'attaquer au coeur trop fendillé et trop 'graineuse' pour les courgettes.

La cuisson des éléments :

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle, verser un peu de préparation pour légume et y faire cuire les tagliatelles tout en les laissant légèrement croquant.
Une fois al dente, réserver les tagliatelles dans un plat allant au four.
Entre chaque tournée de légumes, rajouter de la préparation.

Une fois tous les légumes cuits, mettez le plat au four et éteignez-le. Cela va permettre de les conserver au chaux le temps de faire cuire le thon.

Sortir la marinade du frigo et faire revenir dans une poêle SANS huile et sans la marinade, les dés de thon en les laissant légèrement rouge à l'intérieur pendant 5 min. Remuer de temps en temps.
Le thon cuit très vite alors soyez vigilant(e) !

Rajouter ensuite la marinade, le vinaigre balsamique et le sucre. Remuer et laisser à feu vif le temps que le vinaigre caramélise légèrement.

Dresser les assiettes en mettant les dés de thon au centre et en versant par dessus un peu de préparation vinaigre/marinade et de feuilles de basilic ciselées.

Sortir les légumes, les imbiber rapidement dans la poêle de la préparation ci dessus et les déposer dans les assiettes.

Décorer de façon originale avec de la ciboulette, des gousses de vanilles.

Astuce : Si vous n'êtes pas amateur de poisson ou un de vos invités n'aime pas le poisson, vous pouvez aisément le remplacer par du veau...même texture, même couleur et il s'allie parfaitement à la douceur de la vanille.

les mela quoi ?

Les Melanzane ... en français les aubergines, ses légumes gorgés de soleil ( pas celle provenant d'Hollande bien sûr) mauve tirant sur le noir lorsqu'elle sont à point.

Cuites elles sont délicieuses et s'accordent parfaitement avec la tomate, la mozzarella, le parmesan ... bref les Melanzane alla Parmiggiana !

je vous envoie les ingrédients pour 4 personnes :

- 750 gr d'aubergines ( cela représente 3 belles aubergines).
- 175 ml d'huile d'olive.
- 250ml de coulis de tomate (prenez De Cecco ou Barilla).
- 300gr de tomates pelées entières.
- 200gr de mozzarella au lait de bufflonne (elle donne plus de goût au plat avec sa saveur relevée).
- 50gr de parmesan (parmiggiano reggiano et pas le Grana paddano).
- Farine.
- 1/2 oignon.
- Basilic.
- Origan.
- Sauge.
- sel, poivre.

Avec un couteau bien aiguisé, commencer par détailler dans le sens de la longueur les aubergines.
Ne faîtes pas de tranches trop épaisses.

Superposez les dans une passoire sous laquelle vous aurez mis une assiette et sur laquelle reposera une assiette avec des poids dessus (enfin quelque chose de lourd).
Entre chaque couche d'aubergine, saler.
L'opération consiste à retirer le suc amer des aubergines.

Laisser reposer 1h et vous verrez apparaître le jus des aubergines.

Passé ce temps, retirer les aubergines de la passoire en les essorant délicatement avec du papier absorbant.
Les fariner de chaque côté. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une poêle, verser une partie de l'huile d'olive.
Une fois l'huile bien chaude, faire frire les aubergines farinées de chaque côtés que vous placerez sur du papier absorbant une fois cuites.

Entre chaque fournée, reverser de l'huile d'olive sur la poêle. ainsi de suite.

La préparation de la sauce tomate est indiquée ici.
Remplacer juste les tomates fraîches par les tomates pelées mixées en gardant les ingrédients donnés ci dessus.

Dans un plat huilé, déposer une première couche d'aubergine en prenant soin de les superposer un peu.
Saler, poivrer puis ajouter une fine couche de sauce tomate.

Mettre quelques dés de mozzarella puis ajouter du parmesan râpé afin de recouvrir la couche inférieure.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients.

Enfourner pour 15/20 min et terminer la cuisson sur la fonction grill pour gratiner le plat.

Buono appetito !

Astuces : Veiller cette fois ci à ce que la sauce tomate ne soit pas trop liquide afin de ne pas destructuré le plat lorsque vous devrez le servir.
La farine permet aux aubergines de ne pas trop se gorger d'huile.

Ce week end je m'étais moi même fixé un défis (avec l'aide d'une des convives...) : avoir un maximum de bonnes notes à mon repas afin de m'inscrire ou non à l'émission de M6 'un dîner presque parfait'.

Après m'être acharné comme un psychopathe parano stressé tendu de la ficelle tout le week end à imaginer les recettes, faire les courses et surtout cuisiner, le résultat, ma foi, fut honorable.

Je vous indique ci dessous le menu opté pour cette soirée du dimanche soir et vous trouverez les recettes dans la rubrique Cooks :

Entrée : Melanzane alla Parmiggiana

Plat : Dés de thon saveur vanille et ses tagliatelles de légumes au vinaigre balsamique.

Dessert : Tiramisù au caramel beurre salé et ses éclats de Daim®.

En conclusion .... je pense bien que je vais devoir m'inscrire à cette fameuse émission !

Je remercie pour cette soirée mes convives : Arnaud, Sophie et ma chère et tendre !

Dans la continuité des sauces, je vous présente aujourd'hui l'or vert....bon d'accord on va pas nommer toutes les sauces italiennes par une couleur d'or....alors tout simplement il Pesto Genovese !

C'est une base qui pourra être servie seule sur des pâte ou entrant dans la composition de plats plus recherchés comme les linguine alla calabrese.

En avant les ingrédients pour 4 personnes :

4 branches de feuilles de basilique (frais ou semi-frais c'est à dire conservé avec de l'huile d'olive extra vierge au frigo au maximum 3 jours).

1 verre d'huile d'olive extra vierge ( préférez l'huile d'olive italien qui répond à la norme 796/02/ CEE).

3 cuillères à soupe de Parmesan en poudre et 3 cuillères à soupe de Pecorino ( appartenant à la typologie DOP).

2 gousses d'ail.

1 cuillère à café de pignon de pin.

1 pincée de gros sel.

Et c'est parti....

Alors nous allons commencer par préparer le pesto qui devra rester au frigo quelques heures avant de l'intégrer dans la sauce.
Pour faire le vrai pesto alla genovese il faudrait un mortier en marbre et un pilon en bois d'olivier...aller on va pas faire les difficiles un mortier et pilon trouvé dans le commerce fera l'affaire..par contre n'utilisez surtout pas de hachoir car il faut presser les feuilles de basilique pour leur retirer tous le jus et surtout retirer l'amertume résiduelle.

Pour commencer, laver à l'eau claire et froide les branches de basilique puis laisser sécher sur un torchon.
Dans le même temps, broyez une gousse d'ail dans le mortier et tapissez bien le mortier de l'ail ainsi concassé.
Il faut savoir que la réussite du pesto est aussi une question de dose, ainsi il faudra mettre la deuxième gousse d'ail après avoir broyé 30 feuilles de basilique.

A ce niveau, on commence a mettre les feuilles de basilique dans le mortier au contact de l'ail broyé et on hésite pas a broyer les feuilles avec délicatesse en faisant des mouvements circulaires afin d'éviter que les huiles essentielles contenues dans les feuilles ne s'échappent et ne se volatilisent.

Une fois que le mélange que vous aurez dans le mortier deviendra liquide et vert lumineux, il sera temps d'ajouter les pignons de pin qu'il faudra réduire en poudre pour que celle ci se mélange au reste de la préparation.

Enfin, lorsque le mélange sera homogène, il faudra rajouter les deux fromages en poudre et les intégrer à la préparation tout en rajoutant PETIT à PETIT l'huile d'olive et en essayant de respecter une consistance semi liquide du pesto.

Comme ultime recommandation, essayez de le préparer à température ambiante et le plus vite possible pour éviter tout risque d'oxydation.

Hummm..... !

Vous conviendrez avec moi qu'avant même de faire une recette, il faut savoir maitriser les produits et surtout savoir les cuisines pour élaborer des bases rentrant dans la composition future de recettes.

En Italie, la tomate est une grande dame, produit de base qui est cuisinée de toutes les manières (bien qu'originaire du Mexique !) et en particulier en sauce, à respecter et à manipuler avec précautions.
Depuis que Christophe Colombe découvrit les Amériques, l'Italie et par la suite les autres pays, s'enrichie de nombreux fruits et entre autre de l'or rouge, la tomate...
La première sauce qui fut cuisinée à base de tomate se trouve dans le 'Cuoco Galante' de Vincenzo Corrado en 1778,et était considérée comme plat à part entière.
Ce n'est qu'une année plus tard en 1779 que le cuisinier Antonio Nebbia la cuisina avec la 'pastasciutta'.

Cette recette servira tout au long de mes recettes au sein de ce Blog alors voici Comment réaliser une bonne sauce tomate !

Avanti les ingrédients sur une base de 4 personnes :

- 500gr de tomates grappes ou allongées fraîches.
- 100gr de coulis de tomate.
- 1 oignon.
- huile d'olive extravierge.
- Basilic ou persil selon le type de plat.
- Persil.
- 1 pincée d'origan et de thym.
- Sel et poivre.
- 1 cuillère à café de cassonade ou sucre blanc à défault.

Commençons par retirer la peau des tomates.
Pour ce faire, tailler une croix au dos des tomates préalablement lavées et les plonger dans une casserole d'eau frémissante; laisser quelques minutes à feu vif.

Lorsque la peau commence à se décoller, retirer les tomates du feu et retirer la peau...vous verrez c'est d'une facilité enfantine !

Dans une casserole, verser l'huile d'olive et y faire revenir à feu doux les oignons sans les laisser brunir.
A ce moment, déposer les tomates mondées et épluchées, et les mixer.
Saler, poivrer, sucrer et mélanger avec les différentes herbes.

Le choix entre le Basilic et le persil dépend donc du type de plat à préparer: les plats à base de viandes ou assez relevé se marieront trés bien avec le basilic alors que les plats plus doux ou à base de poisson se cuisineront avec le persil.

Continuer la cuisson de la sauce à feu doux : La sauce sera prête lorsque l'huile surnagera.

Buono appetito !

Spaghetti aux saveurs d'ail

Plat typique du sud de l'Italie, voilà une façon originale de cuisiner les spaghetti autre qu'avec de la sauce tomate ou du gruyère (bouh !).
C'est une recette simple, originale, rapide et pleine de saveur ... de quoi donner des sensations nouvelles à vos papilles.
Pour un soir où vous avez la flemme de vous préparer un repas, pensez à cette recette...



Zouh les ingrédients pour 2 personnes !

- 200gr de spaghetti.
- 6 gousses d'ails.
- Persil.
- Basilic frais.
- 1 branche d'origan.
- 4 cuillère d'huile d'olive.
- 1/2 piment rouge.
- Sel et poivre.

Commencer par faire cuire les spaghetti al dente dans une quantité d'eau dépassant légèrement.

Pendant ce temps, dans une poêle, verser l'huile d'olive et faire chauffer légèrement (pas de trop pour ne as refaire cuire les spaghetti). Ajouter le demi piment coupé finement.

Dans un bol, mélanger le persil, le basilic frais et les gousses d'ails taillées finement. Saler et poivrer.

Rajouter ce mélange avec la branche d'origan dans la poêle et si le timing est bon, ajouter les spaghetti al dente.

Faire revenir les pâtes rapidement dans la mixture herbes, ail, huile pour bien faire imprégner.

Servir chaud en y ajoutant un peu de persil frais.

Buono appetito !

Pour le moment, j'essaie un maximum de rendre agréable le Blog ce qui passe par de nombreux travaux de templates et autres....mais les recettes vont suivre !

Merci à vous.

Quand un chocolat égaré se rend sur la planète rouge, ça donne un Fondant au coeur de Mars® !

Laissez vous tenter par du sweet cooking ou de la totale régression en français et retombez en enfance...pour les plus gourmands attention !

Hop les ingrédients pour 24 fondants :

- 200gr de chocolat noir de bonne qualité (74% de cacao minimum).
- 150gr de sucre glace.
- 120gr de beurre.
- 80gr de farine.
- 4 oeufs.
- 6 barres gourmandes Mars® (et ça repart ?).
- 1 sachet de levure chimique.

Faire fondre le chocolat, le beurre et le sucre glace à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque vous obtenez un mélange homogène, retirer du feu, mélanger et ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chaque.

Ajouter ensuite au fur et à mesure la farine finement tamisée et la levure.
Mélanger.

Verser au fond d'un moule à muffin, une couche de cette préparation (1/4 du moule), y déposer 1/4 de Mars® puis remplir le moule de préparation chocolatée.
Enfourner 10 min au four thermosat 7.

Manger de suite pour un coeur fondant....miam !