Pasta, Cooks and Co

Déjà ? bien oui j'ai réussi à récupérer l'adresse que je convoitais au lancement.
C'est donc tout naturellement que le blog passe sous pastacooksandco.blogspot.com ... Pensez à modifier vos flux RSS et vos favoris.

Tiramisù façon caramel beurre salé et éclats de Daim®

Loin est l'époque ou les italiennes se servaient des vertus dynamisantes du café présent dans le Tiramisù pour se ressourcer durant de longues heures de travail à la maison.
Oui parce qu'à la base le tiramisù, Tire moi en haut littéralement donne moi la pèche, a été inventé pour l'unique raison citée plus haut.
(Il y a d'autres versions concernant la création du Tiramisù que je vous expliquerai dans un autre billet ).

Aujourd'hui vous pouvez en voir de toutes les couleurs, de tous les goûts et de toutes les façons.
Mais quand l'italienne rencontre un suédois, ça donne la rencontre du Tiramisù et du Daim® avec un normand comme témoin, le caramel au beurre salé.

Aller hop voici les ingrédients pour 8 personnes !

Pour le caramel :

- 125gr de sucre en poudre (Base 2/3).
- 25gr de cassonade (Base 1/6).
- 75gr de beurre salé (Base 1/2).
- 50gr de crème fraîche liquide NON ALLÉGÉE...la vrai quoi ! (Base 1/3).

Pour la crème :

- 500gr de Mascarpone.
- 6 oeufs de calibre moyen.
- 120gr de sucre en poudre.

Pour le biscuit:

- 400gr de biscuits Pavesini®.
- 90gr de chocolat Van Houtten®.
- 500ml de lait demi écrémé.
- 1/2 cuillère à café de cannelle.

Et bien sûr quelques bonbons Daim®.

Avanti la ricetta !

Commençons par préparer le chocolat chaud dans lequel tremperont les biscuits Pavesini®:

Dans une casserole, verser le lait et laisser frémir. Ajouter ensuite le chocolat en poudre et délayer pour ne pas avoir de grumeaux.
Une fois le mélangé constitué, ajouter la cannelle et laisser quelques minutes à feu doux.
Réserver cette préparation.

Préparons à présent le caramel au beurre salé:

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et la cassonade et laisser fondre à feu moyen sans y toucher jusqu'à obtention d'une pâte de couleur ambrée.
A ce moment, retirer la casserole du feu et y incorporer la crème fraîche préalablement réchauffée. Mélanger.
Ajouter en plus le beurre salé puis malaxer le tout pour obtenir une crème homogène.

Au tour de la crème pour Tiramisù, sûrement la partie la plus délicate et capital dans la réussite de la recette:

Monter les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre ensemble avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'une composition crémeuse et claire.
Travailler ensuite la mascarpone avec une cuillère en bois pour la rendre maléable et sans grumeaux et y ajouter au fur et à mesure sans cesser de mélanger, le mélange obtenu précédemment.

Monter à présent les blancs en neige avec une pincée de sel et avec le reste du sucre sans laisser retomber.
Incorporer au fur et à mesure et délicatement, les blancs à la préparation de mascarpone et jaunes d'oeufs. Mélanger.
Voila...nous y sommes arrivés...

Et mettant le dressage du plat:

Tremper les biscuits dans la préparation de chocolat jusqu' à ce qu'ils soient imbibés.
Disposer dans le fond du plat une couche de caramel puis disposer dessus une couche de biscuit.
Redisposer une couche de caramel en y incorporant des éclats de Daim® et finissez aec la crème pour Tiramisù.

Enfin par dessus décorer de caramel restat et d'éclats de Daim®.

Buono appetito...et attention à la ligne !

Astuces : si vous ne trouvez pas de Daim®, vous pouvez aisément le remplacer par des tablettes de chocolat au éclats de caramel de Monoprix gourmet.

Bon et bien comme vous le constaterez, mes liens ne sont pas encore actifs, je suis en retard sur les billets mais au lancement de Microsoft, Bill Gates a eu du mal à lancer la bête dans le garage....mea culpa comme on dit.
En espérant bien sûr que la mécanique démarrera rapidement.

Tout le monde connaît la piccata, par définition une petite escalope de veau ronde...le terme le plus important étant ronde.

Je vous invite ici à découvrir ou redécouvrir la recette de la piccata de poulet, avec une escalope de poulet, tout aussi savoureuse et nettement moins onéreuse.

J'insiste sur un point trés important avant de lancer la recette : redécouvrez les plaisir du boucher de toute urgence surtout pour les habitants de grandes villes car il va falloir de trés belles escalopes pour faire cette piccata.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour 4 personnes :

Pour la préparation du poulet:

- 6 escalopes de poulet un peu épaisses (480gr grosso modo).
- 1/2 verre de vin blanc sec.
- 3 cuilléres à soupe de farine.
- 2 verres de bouillon de volaille.
- 1 oignon.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Persil.
- Basilic.
- 1 cuillère à café de Gingembre moulu (plus pratique à doser que le gingembre frais qui est certe meilleur mais moins aisé à utiliser...sauf si vous souhaitez....).
- Sel et poivre.

Pour la préparation des légumes:

- 2 tomates grappe ( la seule , l'unique !).
- 1 courgette (pas trop grosse afin d'avoir le minimum de graines dans les rondelles).
- 1 aubergine (choisissez la bien ferme avec la peau mauve tirant sur le noir).
- 1 oignon.
- 20cl de vinaigre balsamique.
- 3 cuillères à soupe de sucre roux.
- 30gr de beurre demi-sel.
- 3 cuillères d'huile d'olive (extra vierge comme d'habitude !).

Avanti!

Nous allons tout d'abord préparer les piccate.
D'une main bien ferme découper à l'aide d'un emporte pièce des médaillons de poulet dans l'escalope.
Un peu de géométrie sera nécessaire pour réussir à faire un maximum de cercle dans une escalope, les cercles devant faire un diamètre environ de 8/10 cm.
Il faut compter deux médaillons par personne.

Découpez les oignons en lamelles. Réserver.
Préparer une farine assaisonnée en mélangeant à la farine, le persil, le basilic et le gingembre.
Plonger le poulet dans cette farine et la faire absorber au maximm. Réserver.

Dans une poèle, verser les cuillères d'huile d'olive et faites y revenir les oignons sans les roussir.
Déposer les tranches de poulet dans la poèle et saisissez les 1 min de chaque côté. Saler et poivrer.
Baignez la viande du demi verre de vin et laissez évaporer.
A ce moment là, recouvrir la viande du bouillon de volaille, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feux doux 20 minutes.

Pendant ce temps, nous allons attaquer les légumes.

Découpez les aubergines, courgettes et oignons en rondelles assez fines. Salez les courgettes et aubergines que vous envelopperez de papier essuis-tout. Réserver
Dans une poèle, déposer l'huile d'olive puis les oignons. Faire dorer sans les laisser brunir. Retirez les du feu.
Dans les même poèle, faire frire chacun leur tour les aubergines puis les courgettes. Réserver au chaud avec les oignons.

Toujours dans la même poèle ( la pauvre elle subie), verser le vinaigre balsamique puis le porter à ébulition.
A ébulition, ajouter le sucre, délayer puis ajouter le beurre salé.
Poivrez, salez légérement.
Laisser réduire le vinaigre jusqu'à ce qu'il devienne caramel.
Y déposer Trés rapidement, les légumes et les retirez au bout de quelques secondes.

Disposer les piccate de poulet qui doivent être cuits dans l'assiette en alternance avec une rangée de légume et arroser de caramel balsamique.
Décorez selon vos goûts !

Buono appetito !

Une verrine tout en rouge qui attire l'oeil dés qu'on la regarde et nous fait saliver à l'avance....
Oui enfin bon....c'est du pesto rosso dans un mini verre !
Avanti la ricetta !

Pour réaliser cette verrine, vous n'avez pas besoin d'avoir de grands talents de cuisiniers mais surtout bien savoir doser.

Pour 10 verrines:

- 15 tomates séchées.
- 1/2 tomate fraîche.
- 1 gousse d'ail.
- 5 cuillières à soupe d'huile d'olive?
- 1 cuillère à soupe de pignon de pin.
- 100gr de Pecorino piquant ( fromage de brebis du Lazio)
- 1/2 cuillére à café de piment moulu.
- 1 cuillère à café de basilic frais en pot.
- Sel et poivre.

Nettoyer la tomate, retirer la peau à l'aide d'un épluche tomate; réserver.
Eplucher la gousse d'ail; réserver.
Mettez tous les ingrédients dans un mixeur électrique ou un robot et c'est parti !
Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et généreuse.

Incorporer le pesto rosso dans les verrines à l'aide d'une douille et décorer d'une feuille de basilic.
A déguster avec des gressini ou des petits légumes (carotte, mais, concombre, etc)

Pas compliqué vous avez vu !

Bien commençons cette série de recette par un classique, les Linguine alla Cabrese, connu au moins par les calabrais...et encore ^^

J'espère avec cette recette redonner goût à chacun de cuisiner les pâtes et retirer cette image que tout le monde peut avoir des pâtes, c'est à dire un plat copieux et populaire.

Il est vrai que par définition les pâtes sont un plat populaire surtout la pasta ascuitta qui a servi et sert encore de plat principal dans de nombreuses familles d'italie méridionnale.
Ceci dit on peut aussi considérer les pâtes comme un plat gastronomique et fin grâce entre autre à la cuisson al Dente ( qui reste plus longtemps en bouche) et à l'accompagnement que vous daignerez cuisiner avec.

Pour ce plat typique de l'italie méridionale par la présence d'amande, de pistache et de pignon pin caractéristiques des forêts de la Basilicata et de la calabra, les pâtes seront des linguines LA RUSTICHELLA d'ABRUZZO, Morelli, PastaZara, Ziccardi ou Barilla ( AUCUNE autre marque que Barilla pour les personnes ne pouvant pas trouver les marques artisanales !!).
Les Linguine sont des pâtes longues qui ressemblent à des spaghetti aplatis. Celles fabriquées par LA RUSTICHELLA d'ABRUZZO le sont uniquement avec de la semoule de blé dur et de l'eau et selon les méthodes artisanales : tréfilage à travers des moules en bronze, séchage pendant plus de 50 heures..... Le nom de ces pâtes provient de "lingue", la langue car ces pâtes ont une section ovale et non ronde. A consommer avec du pesto et les sauces aux fruits de mer.

Et justement c'est avec du pesto (entre autres) que nous allons cuisiner ces linguines.

Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes:

600g de Linguine (j'ai nommé ci-dessus les marques à utiliser par leurs composition en blé).

Sauce:

150g de pistaches concassées (préférez des pistaches non salées ou sinon retirez la fine peau grillée et salée...oui je sais c'est de la patience, mais c'est ça aussi la cuisine, de la patience).

150g d'amandes concassées (en morceaux et pas en poudre !!).

50g de pignons de pin entiers.

Pesto (préférez la recette que je vais vous indiquer plutôt que le pot tout prêt chez Auchan).

2 grosses tomates en grappe.

4 cuillère à soupe d'huile d'olive extravierge.

50g de mascarpone.

1 brin de persil.

1 branche de romarin.

1 oignon.

1 pincée de cassonnade.

Sel et poivre.

Pesto: la version italienne fera l'objet d'un article à part

4 branches de feuilles de basilique (frais ou semi-frais c'est à dire conservé avec de l'huile d'olive extravierge au frigo au maximum 3 jours).

1 verre d'huile d'olive extravierge ( préférez l'huile d'olive italien qui répond à la norme 796/02/ CEE).

3 cuilléres à soupe de Parmesan en poudre et 3 cuilléres à soupe de Pecorino ( appartenant à la tipologie DOP).

2 gousses d'ail.

1 cuillère à café de pignon de pin.

1 pincée de gros sel.

Et c'est parti....

Alors nous allons commencer par préparer le pesto qui devra rester au frigo quelques heures avant de l'intégrer dans la sauce.
Pour faire le vrai pesto alla genovese il faudrait un mortier en marbre et un pilon en bois d'olivier...aller on va pas faire les difficiles un mortier et pilon trouvé dans le commerce fera l'affaire..par contre n'utilisez surtout pas de hachoir car il faut presser les feuilles de basilique pour leur retirer tous le jus et surtout retirer l'amertume résiduelle.

Pour commencer, laver à l'eau claire et froide les branches de basilique puis laisser sécher sur un torchon.
Dans le même temps, broyez une gousse d'ail dans le mortier et tapissez bien le mortier de l'ail ainsi concassé.
Il faut savoir que la réussite du esto est aussi une question de dose, ainsi il faudra mettre la deuxieme gousse d'ail aprés avoir broyé 30 feuilles de basilique.

A ce niveau, on commence a mettre les feuilles de basilique dans le mortier au contact de l'ail broyé et on hésite pas a broyer les feuilles avec délicatesse en faisant des mouvements circulaires afin d'éviter que les huiles essentielles contenues dans les feuilles ne s'échapent et ne se volatilisent.

Une fois que le mélange que vous aurez dans le mortier deviendra liquide et vert lumineux, il sera temps d'ajouter les pignons de pin qu'il faudra réduire en poudre pour que celle ci se mélange au reste de la préparation.

Enfin, lorsque le mélange sera homogène, il faudra rajouter les deux fromages en poudre et les intégrer à la préparation tout en rajoutant PETIT à PETIT l'huile d'olive et en essayant de respecter une consistance semi liquide du pesto.

Comme ultime recommandation, essayez de le préparer à température ambiante et le plus vite possible pour éviter tout risque d'oxydation.

Nous allons maintenant nous attaquer à la sauce proprement dite.

Dans une poele sur feu doux, déposez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et faite y revenir les oignons hachés finement.
Retirer la poele du feu avant que les oignons ne deviennent noir.
Ajoutez y les pistaches et amandes concassées puis le mascarpone.
Mélangez bien le tout et remettez la poele sur le feu.
Il faut que le mélange devienne harmonieux et homogène sans tâche d'huile, pour ce faire, continuez à bien mélanger le tout.
Rajoutez le persil et le romarin SANS LES INCORPORER mais juste pour donner du goût à la préparation.

Salez et poivrez puis laissez quelques instants les saveurs se mélanger.
Ensuite retirer le persil et le romarin et rajouter le pesto.
Mélangez toujours avec une spatule en bois et à feu doux.
Pendant que la préparation mijote un peu, faites une croix au cul de chaque tomate et plongez les dans une casserole d'eau bouillante.
Retirez les dés que leurs peau se décolle.
coupez les deux tomates en dés grossiers et mettez les dans une casserole avec la cassonnade afin de retirer l'acidité de celle-ci.
Puis mettez les dans la poele.

Elles doivent être chauffées mais JAMAIS cuites donc soyez vigilant(e).
Profitez en pour rajouter les pignons de pin qui ne doivent pas brunir dans la poele.
Enfin rajoutez le reste de l'huile d'olive.
Mélanger et retirer du feu avant que les tomates ne cuisent et que les pignon ne brunissent.

Laissez la préparation dans la poele hors du feu, nous allons passer à la cuisson des linguine.

Prenez une grosse casserole (ou grand récipient) et remplissez la à la moitié avec de l'eau du robinet (ne jamais mettre trop d'eau car les pâtes engorgeraient).

Salez à votre convenance (assez pour ne pas rajouter de sel sur les pâtes car on ne rajoute JAMAIS de sel sur les pâtes au grand déserpoir de ma grand mère ^^) et rajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter que les pâtes ne collent à la casserole.

Une fois que l'eau sera à bonne température ( quelques bulles doivent apparaitre mais elle ne doit pas bouillir, c'est simple il faut pouvoir y mettre un doigt assez longtemps sans se bruler), mettez y les linguine SANS les couper !!! (sinon Grand mère va pousser la sérénade ^^).

Je ne donne jamais de temps de cuisson parce qu'il faut rester constamment à côté et vérifier régulièrement la consistance des pâtes.

Elles ne doivent pas être trop dure mais pas collante, elles doivent être al Dente, et ça pour le savoir, rien de tel que de gouter...elle doivent rester sous la dent :)

Une fois les Linguine cuites, dressez l'assiette en y mettant les linguine et en y ajoutant la sauce (légérement réchauffée) aggrémentée d'un peu de parmesan.

Buono appetito !!

Voila un plat typique de Genzano le village de mon enfance :)

Aujourd'hui je vous indiquerai comment réaliser une sauce tomate artisanale, confectionner des lasagnes.
Pour ce qui est plaques de pâtes, il est possible de les réaliser "à la main" pour obtenir une pâte fraiche ou acheter les plaques de lasagne toutes prêtes dans les marques que j'ai cité dans une autre recette.

Il existe différentes façon de garnir les lasagnes mais pour cette recette on utilisera une farce à partir de viande de boeuf et de divers légumes typiques de l'Italie du sud.

Tout d'abord commençons par la partie la plus longue, il s'agit de confectionner la sauce tomate et la viande hachée afin de laisser mijoter le tout pendant une aprés midi.

Voici la liste des ingrédients necessaire à l'élaboration de lasagnes pour 4 personnes:

12 à 15 feuilles de Lasagnes toutes prêtes dans les marques Morelli, zaccardi, De Cecco, Barilla ou LA RUSTICHELLA d'ABRUZZO.

Sauce tomate:

6 belles tomates en grappe (d'origine Italie !).

150ml de coulis de tomate (prenez le Barilla ou le De Cecco).

5 cuillères à soupe d'huile extravierge (qui répond à la norme 796/02/ CEE).

1 carotte.

Quelques feuilles de basilique frais ( ou du basilique frais mélangé avec de l'huile d'olive extravierge conservé au frigo 3 jours maximum).

1 branche de cerfeuil.

1 branche de thym.

3 feuilles de laurier sauge.

1 demi oignon.

1 demi cuillere a café de noix de muscade moulue.

1 cuillere à café de cassonade.

Du sel et du poivre.

Garniture:

700g de viande de boeuf hachée (fraiche de préférence directement du boucher).

1 oeuf.

1 demi oignon.

1 aubergine.

1 courgette.

6 boules de mozarella di Buflone (allez chez un traiteur italien ou un bon fromager pour en trouver, et ne prenez pas de mozarella de vache).

500ml de béchamel.

100g de parmiggiano reggiano en poudre.

Commençons donc par la préparation de la sauce tomate qui servira à la garniture des lasagnes.

Dans un premier temps, faites une croix au dos de chaque tomate et plongez les dans une casserole d'eau salée préalablement bouillie.
Lorsque vous apercevez les peaux des tomates se décoller légèrement, vous pouvez les retirer de l'eau.
Dans une casserole, déposez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis le demi oignon haché finement; faîtes revenir les oignon à feu doux sans que ceux ci brunissent.

Rajoutez ensuite les tomates épluchées dnas la casserole et les mixez jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène.
Ensuite dans l'ordre rajoutez la cassonnade, le sel, le poivre, la noix de muscade moulue.
Remuez et rajouter le coulis de tomate.
Coupez la carotte en dés puis rajoutez les dans la casserole.
Laissez mijoter de la sorte durant 1 heure à feu doux avec un couvercle jusqu'à la cuisson de la carotte.

Durant ce temps, déposez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poèle et faîtes y revenir un demi oignon coupé en lamelles.
Rajoutez rapidement la viande hachée et faîtes la cuire toujours à feu doux.
Rajoutez une pincée de sel et poivre.
Lorsque la viande est presque cuite, rajoutez un oeuf et remuez le tout pour que l'oeuf soit bien absorbé par la viande.
retirer la viande de la poele et laissez de coté.

Nous allons faire la même opération mais cette fois-ci avec la courgette coupée en rondelles et l'aubergine coupée en lamelles. ( découpe, cuisson mais ne rajoutez pas l'oeuf ^^)
De préférence procédez à la cuisson finale sur une plaque de barbecue pour relever le goût.
Laissez de côté.

Lorsque les 1 heures seront passées, rajoutez la viande hachée dans la casserole de sauce tomate.
Rajoutez y la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, le cerfeuil, la sauge, le thym et le basilique.

Laisser MIJOTER à feu trés doux le tout durant 4HEURES MINIMUM !!!

Pendant ce temps, occupez vous....ayez de l'imagination :)

Nous allons passer maintenant à la préparation du plat en lui même.
Faîtes préchauffer votre four au thermostat 150/180°.

Huilez un plat destiné à la cuisson au four puis procédez à mise en place des différents étages des lasagnes.

1) Poser une couche de feuilles de lasagne.

2) Recouvrir d'une couche de courgettes et aubergines.

3) Passez une couche de préparation viande + sauce tomate.

4) Recouvrir d'une couche de mozarella coupèe en rondelles.

5) Déposer une couche de béchamel.

Cette opération sera à répéter 4 fois et sur la dernière couche rajouter un peu plus de mozzarella et le parmesan.

Déposez le plat dans le four et laissez cuire les lasagnes durant 30 minutes environ tout en vérifiant de temps en temps la cuisson.


Buono appetito !

Et bien non, je ne me laisserai pas emporter par les vagues ni noyer par une mer déchaînée.

Après avoir mainte fois réfléchi à concrétiser un réel livre de cuisine électronique, je me suis enfin décidé à publier des recettes conviviales, simples, raffinées, design( parfois !) mais surtout ... avec un minois de jolie italienne.

Ce blog, c'est le vôtre, un grand répertoire de recette comme de produits, de bonnes choses mais surtout d'envies pour vos yeux et vos papilles....

... Alors Profitez de l'instant cooking et chacun à ses ustensiles !