Pasta, Cooks and Co

Longtemps limitée à huile, moutarde, vinaigre, la vinaigrette est une réelle valeur ajoutée à toutes salades qui se veut savoureuse.
De nombreuses vinaigrettes existent mais aujourd'hui je voudrais vous faire part d'une recette visitée de la sauce Caesar, initialement inventée par Caesar Cardini, un restaurateur italo-Américain de San diego.
Essentielle dans la réalisation d'une salade Caesar, une salade au goût de Rome antique, la vinaigrette Caesar n'est pas difficile à réaliser et donnera de la dimension à votre plat !

En route pour les ingrédients :

- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin Blanc
- 5 gouttes de vinaigre balsamique
- 2 filets d'anchois
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 cuillère à soupe de jus de citron
- 50 grammes de parmesan
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 3 feuilles de Basilic frais
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 2/3 pincées de persil ciselé
- 1 cuillère à café de moutarde de dijon
- Sel, poivre


La liste d'ingrédient pour une vinaigrette semble très longue mais vous verrez que sa réalisation est rapide et simplissimoooo !

Tout d'abord mixer au robot électrique l'ail, l'échalote et les câpres. Ajouter au fur et à mesure quelques CS d'huile d'olive.
Rajouter dans ce mélange les anchois et le parmesan. Mixer.

Dans un saladier, déposer la moutarde, l'huile d'olive restant et les CS de vinaigre de vin. Émulsionner à la fourchette.
Rajouter ensuite les CS de jus de citron. Mélanger
Incorporer le jaune d'oeuf : attention celui doit être frais puisqu'il sera dégusté sans cuisson préalable !!
Mélanger et ajouter ensuite la crème fraîche.
Remuer énergiquement jusqu'à obtention d'un consistance liquide.

Rajouter enfin les herbes (persil et basilic ciselés) puis les gouttes de vinaigre balsamique.
Saler ( légèrement hein ! à cause des anchois) et poivrer.

Buono appetitoooooo !!

Et bien me voila revenu de mon pays avec que des bonnes choses ... maison, recettes traditionnelles de la Basilicata mais toujours pas réussi à ramener le bon temps !

Maintenant que je suis revenu das le pays de la technologie internet ( me regardez pas comme ca... non je n'ai pas internet la bas et encore moins l'internet mobile ^^), je vais pouvoir vous faire partager toutes ces recettes et celles en préparation sur Pasta, Cooks and Co !

La suite bientôt ....

Comme vous l'aurez constaté, peu de billets cette semaine mais semaine très chargée pour le petit cuisto....je croise des doigts pour pouvoir vous cuisiner de bons petits plats online !

Merci de votre fidélité.

La mangue est un fruit que j'aime tout particulièrement pour son goût, sa douceur, sa fermeté et surtout pour ses qualités nutritionnelles.
Après l'avoir cuisiné en dessert, il m'est venu en tête de l'accompagner de mets salés; et ces Penne duo Mangue/Piment et noix de saint Jacques sont un exemple de plats qui allient la douceur de la mangue au caractère du piment.

Tenez, les ingrédients pour 4 personnes :

- 600 gr de Penne ( Barilla, Divella, De Cecco ).
- 2 mangues.
- 1/2 cuillère à soupe de piment d'Espelette.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
- 1,5 cm de gingembre frais.
- 3 brins de ciboulette.
- 12 belles noix de saint Jacques.
- 1 noix de beurre.
- Sel, poivre.

Nous allons tout d'abord constituer la sauce qui liera les penne.
Pour ceci, mixer la mangue au mixeur électrique jusqu'à obtention d'un liquide un peu épais.
Rajouter le vinaigre balsamique et le gingembre préalablement haché grossièrement. Saler et poivrer.
Re mixer jusqu'à une consistance plus légère et liquide.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Réserver.

Dans une poêle, déposer la noix de beurre et ajouter les noix de saint Jacques.
Les faire dorer en les retournant toutes les 20 secondes.
Quand les noix sont cuites, verser dans la poèle la sauce constituée précédemment.
Laisser à feu doux quelques minutes.

Ciseler un piment d'Espelette et intégrer le au mélange précédent et rajouter les autres piments entiers.

Pendant ce temps, verser les penne dans une marmite d'eau salée et huilée ( une cuillère à soupe d'huile d'olive dans l'eau pour éviter que les pâtes ne collent) et reter proche afin de mélanger pour les cuire uniformément.
Une fois Al dente, les verser rapidement dnas la poèle.

Mélanger et dresser dans les assiettes.

Buonoooo appetito !

Je vous vois venir Messieurs ... de jolie demoiselles italiennes en train ... et non ! les petites gâteries italiennes ne sont pas des fantasmes mais de petits biscuits à base d'amande, les Amaretti !


Délicieux avec le thé ou le café, ils sont parfait pour partager des petits moments entre amis ou en amoureux.



Aller, je vous donne la recette pour 4 personnes :

- 350 gr de poudre d'amande.
- 4 blancs d'oeufs.
- 300gr de sucre.
- Zeste de citron.

Dans un grand saladier, monter les blancs en oeuf avec une pincée de sel et en incorporant un maximum d'air à l'aide d'un batteur électrique, verser au fur et à mesure le sucre.
Tout en continuant le mélange, verser peut à peu la poudre d'amande et le zeste de citron râpé.

Avec la pâte obtenue, former des petits boules et déposer les sur une plaque beurrée au four.
Laisser cuir à température modérée (150°) et les retirer dés qu'il prennent une couleur brune.

Buono appetito !