Pasta, Cooks and Co

Déjà ? bien oui j'ai réussi à récupérer l'adresse que je convoitais au lancement.
C'est donc tout naturellement que le blog passe sous pastacooksandco.blogspot.com ... Pensez à modifier vos flux RSS et vos favoris.

Tiramisù façon caramel beurre salé et éclats de Daim®

Loin est l'époque ou les italiennes se servaient des vertus dynamisantes du café présent dans le Tiramisù pour se ressourcer durant de longues heures de travail à la maison.
Oui parce qu'à la base le tiramisù, Tire moi en haut littéralement donne moi la pèche, a été inventé pour l'unique raison citée plus haut.
(Il y a d'autres versions concernant la création du Tiramisù que je vous expliquerai dans un autre billet ).

Aujourd'hui vous pouvez en voir de toutes les couleurs, de tous les goûts et de toutes les façons.
Mais quand l'italienne rencontre un suédois, ça donne la rencontre du Tiramisù et du Daim® avec un normand comme témoin, le caramel au beurre salé.

Aller hop voici les ingrédients pour 8 personnes !

Pour le caramel :

- 125gr de sucre en poudre (Base 2/3).
- 25gr de cassonade (Base 1/6).
- 75gr de beurre salé (Base 1/2).
- 50gr de crème fraîche liquide NON ALLÉGÉE...la vrai quoi ! (Base 1/3).

Pour la crème :

- 500gr de Mascarpone.
- 6 oeufs de calibre moyen.
- 120gr de sucre en poudre.

Pour le biscuit:

- 400gr de biscuits Pavesini®.
- 90gr de chocolat Van Houtten®.
- 500ml de lait demi écrémé.
- 1/2 cuillère à café de cannelle.

Et bien sûr quelques bonbons Daim®.

Avanti la ricetta !

Commençons par préparer le chocolat chaud dans lequel tremperont les biscuits Pavesini®:

Dans une casserole, verser le lait et laisser frémir. Ajouter ensuite le chocolat en poudre et délayer pour ne pas avoir de grumeaux.
Une fois le mélangé constitué, ajouter la cannelle et laisser quelques minutes à feu doux.
Réserver cette préparation.

Préparons à présent le caramel au beurre salé:

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et la cassonade et laisser fondre à feu moyen sans y toucher jusqu'à obtention d'une pâte de couleur ambrée.
A ce moment, retirer la casserole du feu et y incorporer la crème fraîche préalablement réchauffée. Mélanger.
Ajouter en plus le beurre salé puis malaxer le tout pour obtenir une crème homogène.

Au tour de la crème pour Tiramisù, sûrement la partie la plus délicate et capital dans la réussite de la recette:

Monter les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre ensemble avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'une composition crémeuse et claire.
Travailler ensuite la mascarpone avec une cuillère en bois pour la rendre maléable et sans grumeaux et y ajouter au fur et à mesure sans cesser de mélanger, le mélange obtenu précédemment.

Monter à présent les blancs en neige avec une pincée de sel et avec le reste du sucre sans laisser retomber.
Incorporer au fur et à mesure et délicatement, les blancs à la préparation de mascarpone et jaunes d'oeufs. Mélanger.
Voila...nous y sommes arrivés...

Et mettant le dressage du plat:

Tremper les biscuits dans la préparation de chocolat jusqu' à ce qu'ils soient imbibés.
Disposer dans le fond du plat une couche de caramel puis disposer dessus une couche de biscuit.
Redisposer une couche de caramel en y incorporant des éclats de Daim® et finissez aec la crème pour Tiramisù.

Enfin par dessus décorer de caramel restat et d'éclats de Daim®.

Buono appetito...et attention à la ligne !

Astuces : si vous ne trouvez pas de Daim®, vous pouvez aisément le remplacer par des tablettes de chocolat au éclats de caramel de Monoprix gourmet.

Bon et bien comme vous le constaterez, mes liens ne sont pas encore actifs, je suis en retard sur les billets mais au lancement de Microsoft, Bill Gates a eu du mal à lancer la bête dans le garage....mea culpa comme on dit.
En espérant bien sûr que la mécanique démarrera rapidement.

Tout le monde connaît la piccata, par définition une petite escalope de veau ronde...le terme le plus important étant ronde.

Je vous invite ici à découvrir ou redécouvrir la recette de la piccata de poulet, avec une escalope de poulet, tout aussi savoureuse et nettement moins onéreuse.

J'insiste sur un point trés important avant de lancer la recette : redécouvrez les plaisir du boucher de toute urgence surtout pour les habitants de grandes villes car il va falloir de trés belles escalopes pour faire cette piccata.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour 4 personnes :

Pour la préparation du poulet:

- 6 escalopes de poulet un peu épaisses (480gr grosso modo).
- 1/2 verre de vin blanc sec.
- 3 cuilléres à soupe de farine.
- 2 verres de bouillon de volaille.
- 1 oignon.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Persil.
- Basilic.
- 1 cuillère à café de Gingembre moulu (plus pratique à doser que le gingembre frais qui est certe meilleur mais moins aisé à utiliser...sauf si vous souhaitez....).
- Sel et poivre.

Pour la préparation des légumes:

- 2 tomates grappe ( la seule , l'unique !).
- 1 courgette (pas trop grosse afin d'avoir le minimum de graines dans les rondelles).
- 1 aubergine (choisissez la bien ferme avec la peau mauve tirant sur le noir).
- 1 oignon.
- 20cl de vinaigre balsamique.
- 3 cuillères à soupe de sucre roux.
- 30gr de beurre demi-sel.
- 3 cuillères d'huile d'olive (extra vierge comme d'habitude !).

Avanti!

Nous allons tout d'abord préparer les piccate.
D'une main bien ferme découper à l'aide d'un emporte pièce des médaillons de poulet dans l'escalope.
Un peu de géométrie sera nécessaire pour réussir à faire un maximum de cercle dans une escalope, les cercles devant faire un diamètre environ de 8/10 cm.
Il faut compter deux médaillons par personne.

Découpez les oignons en lamelles. Réserver.
Préparer une farine assaisonnée en mélangeant à la farine, le persil, le basilic et le gingembre.
Plonger le poulet dans cette farine et la faire absorber au maximm. Réserver.

Dans une poèle, verser les cuillères d'huile d'olive et faites y revenir les oignons sans les roussir.
Déposer les tranches de poulet dans la poèle et saisissez les 1 min de chaque côté. Saler et poivrer.
Baignez la viande du demi verre de vin et laissez évaporer.
A ce moment là, recouvrir la viande du bouillon de volaille, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feux doux 20 minutes.

Pendant ce temps, nous allons attaquer les légumes.

Découpez les aubergines, courgettes et oignons en rondelles assez fines. Salez les courgettes et aubergines que vous envelopperez de papier essuis-tout. Réserver
Dans une poèle, déposer l'huile d'olive puis les oignons. Faire dorer sans les laisser brunir. Retirez les du feu.
Dans les même poèle, faire frire chacun leur tour les aubergines puis les courgettes. Réserver au chaud avec les oignons.

Toujours dans la même poèle ( la pauvre elle subie), verser le vinaigre balsamique puis le porter à ébulition.
A ébulition, ajouter le sucre, délayer puis ajouter le beurre salé.
Poivrez, salez légérement.
Laisser réduire le vinaigre jusqu'à ce qu'il devienne caramel.
Y déposer Trés rapidement, les légumes et les retirez au bout de quelques secondes.

Disposer les piccate de poulet qui doivent être cuits dans l'assiette en alternance avec une rangée de légume et arroser de caramel balsamique.
Décorez selon vos goûts !

Buono appetito !

Une verrine tout en rouge qui attire l'oeil dés qu'on la regarde et nous fait saliver à l'avance....
Oui enfin bon....c'est du pesto rosso dans un mini verre !
Avanti la ricetta !

Pour réaliser cette verrine, vous n'avez pas besoin d'avoir de grands talents de cuisiniers mais surtout bien savoir doser.

Pour 10 verrines:

- 15 tomates séchées.
- 1/2 tomate fraîche.
- 1 gousse d'ail.
- 5 cuillières à soupe d'huile d'olive?
- 1 cuillère à soupe de pignon de pin.
- 100gr de Pecorino piquant ( fromage de brebis du Lazio)
- 1/2 cuillére à café de piment moulu.
- 1 cuillère à café de basilic frais en pot.
- Sel et poivre.

Nettoyer la tomate, retirer la peau à l'aide d'un épluche tomate; réserver.
Eplucher la gousse d'ail; réserver.
Mettez tous les ingrédients dans un mixeur électrique ou un robot et c'est parti !
Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et généreuse.

Incorporer le pesto rosso dans les verrines à l'aide d'une douille et décorer d'une feuille de basilic.
A déguster avec des gressini ou des petits légumes (carotte, mais, concombre, etc)

Pas compliqué vous avez vu !