jeudi 10 avril 2008
Longtemps limitée à huile, moutarde, vinaigre, la vinaigrette est une réelle valeur ajoutée à toutes salades qui se veut savoureuse.
De nombreuses vinaigrettes existent mais aujourd'hui je voudrais vous faire part d'une recette visitée de la sauce Caesar, initialement inventée par Caesar Cardini, un restaurateur italo-Américain de San diego.
Essentielle dans la réalisation d'une salade Caesar, une salade au goût de Rome antique, la vinaigrette Caesar n'est pas difficile à réaliser et donnera de la dimension à votre plat !
En route pour les ingrédients :
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin Blanc
- 5 gouttes de vinaigre balsamique
- 2 filets d'anchois
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 cuillère à soupe de jus de citron
- 50 grammes de parmesan
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 3 feuilles de Basilic frais
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 2/3 pincées de persil ciselé
- 1 cuillère à café de moutarde de dijon
- Sel, poivre
La liste d'ingrédient pour une vinaigrette semble très longue mais vous verrez que sa réalisation est rapide et simplissimoooo !
Tout d'abord mixer au robot électrique l'ail, l'échalote et les câpres. Ajouter au fur et à mesure quelques CS d'huile d'olive.
Rajouter dans ce mélange les anchois et le parmesan. Mixer.
Dans un saladier, déposer la moutarde, l'huile d'olive restant et les CS de vinaigre de vin. Émulsionner à la fourchette.
Rajouter ensuite les CS de jus de citron. Mélanger
Incorporer le jaune d'oeuf : attention celui doit être frais puisqu'il sera dégusté sans cuisson préalable !!
Mélanger et ajouter ensuite la crème fraîche.
Remuer énergiquement jusqu'à obtention d'un consistance liquide.
Rajouter enfin les herbes (persil et basilic ciselés) puis les gouttes de vinaigre balsamique.
Saler ( légèrement hein ! à cause des anchois) et poivrer.
Buono appetitoooooo !!
mardi 1 avril 2008
Et bien me voila revenu de mon pays avec que des bonnes choses ... maison, recettes traditionnelles de la Basilicata mais toujours pas réussi à ramener le bon temps !
Maintenant que je suis revenu das le pays de la technologie internet ( me regardez pas comme ca... non je n'ai pas internet la bas et encore moins l'internet mobile ^^), je vais pouvoir vous faire partager toutes ces recettes et celles en préparation sur Pasta, Cooks and Co !
La suite bientôt ....
